用中国白酒调制鸡尾酒什么味

纽约时报CLAY RISEN

纽约龙山小馆(Mission Chinese Food)调酒主管萨姆·安德森(Sam Anderson)，参与了一个调酒师小组。今年春天，该小组的讨论话题转向了中国的国饮——白酒。

从量来看，白酒是世界上饮用最多的烈酒。这种清澈的烈酒主要由高粱、大米制成，在赤陶桶内变陈。但对于很多外国酒友来说，这也是最具挑战的酒，人们对白酒香气的形容各不相同，比如像臭奶酪、茴芹、菠萝、麝香和汽油。

由于龙山小馆将换址重开，安德森告诉调酒师小组，他在考虑调制白酒鸡尾酒，提供与众不同的酒单。“大家哈哈大笑起来，”他说。“他们都说，‘祝你好运吧’。”

安德森并没有灰心，而是前往附近的酒类专卖店，带回了20瓶白酒，度数各不相同——从伏特加的清冽到林堡软干酪的辛辣。他选中了一款名为“香港白酒”的牌子，这种白酒度数较低，口味相对温和。他将这种白酒与白朗姆酒、菠萝汁、桃味力娇酒、青柠汁和罗勒子相混合，制成了名为“水火伴我行”(Firewater Walk With Me)的烈酒。这款在“新加坡司令”(Singapore Sling)基础上调制的烈酒，是在向餐厅中随处可见的“双峰”(Twin Peaks)主题致意。

这种鸡尾酒取得了成功：水果和朗姆酒缓和了白酒的冲劲儿，使其散发出丰富、朴实且复杂的味道。安德森表示，这款酒是热卖酒品之一。虽然客人退酒的情况并不罕见，但也有很多人会再点一杯。他说，“这明显适合那些喜欢冒险、尝试新事物的人。”

白酒还没开始在酒吧盛行，但在过去一年中，它已经建立了坚实的滩头阵地。纽约、华盛顿、洛杉矶的调酒师以怀疑的态度使用白酒，就像他们当时对待酒精超标的威士忌，及梅斯卡尔(mezcal)等同样强劲的烈酒的态度一样。