中国煎饼占领曼哈顿

纽约时报付才德

刚从中国过来时，它们在旧金山湾区登陆。它们涌入西雅图。它们大批降临俄勒冈州的波特兰。

现在，它们正横扫曼哈顿，华盛顿广场公园、中城和哥伦比亚大学附近都有它们的身影。
抗拒是徒劳的。

中国北方的街头小吃煎饼——一种以鸡蛋、辣椒、甜面酱、香菜、葱花和一片香脆的油炸薄面片制成的薄饼——成了在饮食领域展示北京方面的软实力的最新载体。

在北京、天津等北方城市，煎饼是从随处可见的街头餐车里出炉的，可以在路上吃，还可以在西伯利亚寒流来袭、冷风瑟瑟的日子里用来暖手。在北京的较高档街区，其现行价格约为5人民币，合77美分。

煎饼身世卑微，但制作煎饼却堪称一门艺术。酱汁是秘制的——通常由甜面酱和豆瓣酱混合而成——作为给煎饼提味的最大功臣，它的味道会盖过辣椒、香菜和葱花。

正因为如此，约兰达·李(Yolanda Lee)和次仁卓嘎(DolkarTsering)这对来自纽约佩斯大学(Pace University)的朋友，才会从2014年末开始，花费数月时间，从一个城市跑到另一个城市。她们品尝了超过100种煎饼，向街边那些往往乐于提供建议的煎饼大师取经。

“那以后，我们都胖了20磅，”李说。“不开玩笑。”

25岁的李是土生土长的北京人，主修市场营销和艺术史。26岁的次仁卓嘎是来四川省的藏族人，主修金融。她们想在纽约推出煎饼这种经典食品，只对它略作调整。

去年10月，她们把明黄色的“飞天猪煎饼”(FlyingPig Jianbing)餐车开上街头，在纽约大学(New York University)商学院附近为学生提供服务，还吸引到了中城的一些午餐人群，周一和周二下午，餐车会在哥伦比亚大学校园外的百老汇蹲点。这辆车来的时候就可以用来做煎饼，李说，它此前是个做法式薄饼的餐车。