吃什么能长寿只是人们一个猜测

参考消息客户端1月19日报道 据美国《纽约时报》中文网1月18日报道，医生甲说：“那家伙说今天早餐想吃……某种叫做‘小麦胚芽、有机蜂蜜和Tiger's Milk有机蛋白质营养棒’的东西。” 医生乙：“对啊。很多年前，人们对这些东西可着迷啦，他们笃信这里面含有维持生命必备的营养成分。”

如果你是伍迪·艾伦(Woody Allen)的粉丝，或许你已经认出上述对话是他1973年的喜剧电影《傻瓜大闹科学城》(Sleeper)中的片段。影片的主角是一名健康食品商店的老板，1973年他莫名其妙地被冷冻了起来，直到200年后才被解冻。他苏醒过来，发现自己来到了一个令他迷惑不解的新世界，就连所谓的“健康食品”也改变了—过去被营养专家宣称是对人大有益处或害处的东西，后来发现都不是那么回事儿。

医生甲：“你是说，不包括油炸食品？也没有牛排、奶油馅饼或热巧克力？”

医生乙：“他们觉得这些东西不健康—不过，我们现在知道，事实恰恰相反呀。”

看到这里，观众们纷纷大笑起来。他们意识到，关于为了保持健康应该或不应该吃什么，专家们一直在给他们灌输相互矛盾的意见，让他们莫衷一是，只有这一点似乎一直都没有改变。多少次，一项研究言之凿凿，宣称这种或那种食物“罪大恶极”，结果不久，就又有人提出相反的论断。我们被告知不要吃鸡蛋，因为它们会堵塞你的动脉—接着我们又听说，鸡蛋颇具营养价值；咖啡会害你患癌症等等，咖啡可以改善脑功能；黄油简直糟透了，好吧，其实也并非如此。一次又一次，昨天被奉为至理名言的，变成了今天的笑话。

最近一期的“Retro Report”（回顾历史上的重大新闻，并探讨其现实意义的系列电视纪录片）中就充斥着此类变幻莫测的营养学声明。这期节目回顾了上世纪70年代，当时，众多卫生部门都以坚不可摧的信心声称，低脂肪和低胆固醇的饮食（譬如小麦胚芽和Tiger's Milk有机蛋白质营养棒之类）是健康生活必不可少的一部分。

“脱脂”仿佛成了一个魔咒，更不用说它实际上已经化身为推销早餐谷物和高热量小食品的一种营销工具。而在当年，要说特立独行离经叛道，当属心脏病医生罗伯特·C·阿特金斯(Robert C. Atkins)博士了（他在2003年去世）。阿特金斯饮食法鼓励人们大量进食高脂肪食物，如牛排和煎蛋卷等，同时避免食用意面、面包等碳水化合物。

但传统观念认为脂肪不是好东西，句号，一度只有少数美国人能对饱和脂肪（肉、蛋、乳制品）和较为健康的不饱和脂肪（鱼、植物油、坚果）区别对待。通常，人们只是直接转而食用面包、谷物、土豆以及含糖软饮料，以便获得他们原本应从富含蛋白质的食物中摄取的热量。

“膳食是个交易过程，”《我们为什么会发胖？》(“Why We Get Fat”)一书的作者，科学记者盖里·陶比斯(Gary Taubes)在接受”Retro Report”采访时说。“如果我们减少了脂肪的摄入量，就必须用别的什么东西来替代它。”—比如碳水化合物。结果，大量食用碳水化合物，让美国人变得更胖了。陶比斯先生说：“在整个国家推行低脂肪饮食后，瞧啊，肥胖大肆流行了开来。”

肥胖已成为一个顽疾，美国疾病控制和预防中心(Centers for Disease Control and Prevention，CDC)的工作人员表示，在美国的成年人中，肥胖者人数高达7900万，占35%。还有数以千万计的人虽然严格来说算不上肥胖，至少也是超重的。无独有偶，虽然据CDC上个月报道，糖尿病的新病例数开始下降了，但它仍是令美国头痛的一大疾病。